编辑配置文件（不是VNC的配置文件）
sudo vim /boot/config.txt
找到dtoverlay=vc4-kms-v3d，注释掉这一行
#dtoverlay=vc4-kms-v3d
取消这三行的注释
framebuffer_width=1200
framebuffer_height=720hdmi_force_hotplug=1
这样分辨率就会变成1200x720。
想要调整分辨率的话，只需要修改下面两行成为想要的数值，比如改为1920x1080
framebuffer_width=1920
framebuffer_height=1080
修改完之后，保存+退出+重启即可。
参考链接：
Set VNC resolution? - Raspberry Pi 论坛